Los orígenes de Pan de Pelayo se remontan a finales del siglo XIX, cuando mis bisabuelos, Juan Martínez Labrador y M. Concepción Andrades Rodríguez, se establecieron en Pelayo procedentes de Bornos. Con un modesto horno de leña, comenzaron a elaborar pan para la familia, vendiendo el excedente en la comunidad.

En la década de 1930, antes de que estallara la Guerra Civil Española, la panadería pasó a manos de mi abuelo Domingo Martínez Andrades y su esposa, María Ros Marín. Estos fueron tiempos difíciles, con la escasez de harina debido al racionamiento, lo que obligó a la familia a buscar harina de estraperlo. Transportaban la harina de noche desde El Cobre hasta Pelayo en mulas, siguiendo los senderos montañosos. La panadería fue oficialmente registrada en 1939, un año denominado en los documentos como “año de la victoria”.

Cuando mi abuela María quedó viuda con cinco hijos pequeños, comenzó a llevar el pan desde Pelayo hasta el centro de Algeciras en burro, vendiéndolo a domicilio. Así, la ciudad de Algeciras conoció el Pan de Pelayo, popularmente conocido como el «pan de Mariquita Ros».

En 1963, mis padres, Antonio Martínez Ros y Juana Román Carro, tomaron las riendas de la panadería. Con el esfuerzo conjunto de toda la familia, lograron que nuestro pan se convirtiera en el más apreciado del Campo de Gibraltar.